2007年01月31日
麺の切り刃とナイショの○○麺
突然ですが、ラーメンの麺ってどうやって切っているかご存知ですか？
普段、何気なく食べている麺･･･
一本一本包丁で切って、手もみして･･･
ってちがーーーう！！ヽ(｀Д´)ノ
実はこんな刃を通って出てきているんです(゜▽゜)↓
こちらは表です。
先代が特注でオーダーした製麺マシーンをスイッチ オン♪すると、
2本の丸い切り刃がくるくると回り、その間を麺の帯が通って切れていきます。
この刃の間隔が細かいほど、細い麺ができるﾜｹです。
そして･･･
こちらが裏側です。
実はこの真ん中の茶色の物体がとても大事！！
麺の帯が切刃を通り、この茶色い物体を通って出てきます。
そう、これこそ、麺の縮れ具合を調整する大事な役割を果たしているんですよ。
素材は、ゴム、シリコンなど多々ありますが、オーモリ製麺はゴムを使用。
ゴムは2枚付いていて、この間隔が開けば開くほど縮れは少なくなります。
間隔が狭いほど、麺はぎゅ～っと間を通ってくるのでちぢれが強くなる･･･というわけです。
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- at 13:17
comments
なになに「極太麺」ですって、興味津々♪
早速応募しなくては
歯ごたえがしっかりとしていそうですね。
酒屋のふみ店長様♪
コメントありがとうございます
ふみ店長さん、ぜひ応募してみてください♪
超レア極太麺が当たるかもしれません(゜▽゜)
さや香が趣味で作った極太麺の特徴は
まずはかなりのコシ！！
麺の味、香りがお口の中で超ダイレクトに伝わります！
極太ちぢれ麺なので濃い目のスープに味がのって、太麺好きにはたまらない味！
などなどです(゜▽゜)
とりあえず、食べてみたいですよね(￣ー￣)ｳﾌﾌ
え～？どんな麺？どんな味？
とっても興味あり。ふみ店長さんから遅れをとったけど
私も応募しよう～っと！
でも、この機械で麺を切るのですね。
それもちぢれ具合もこれで出来るなんてへ～へ～
です。
さや香さん～～★
きゃ～～～素敵な企画です～～
いえいえ、おいしい企画ですよ～～
って、う～ん、ここの所当たっているから・・え～～ん、もう一度・・当たって～～
そんな素敵な麺のラーメン食べた～～いよ～～
私、太麺って好きです・・ほら、みそラーメンって結構太いでは、ありません？？
お～～新開発の？
また、たった一人・・な～んと・・今日から寝れない・・へへへ・・
なんて、おいしいブログなの～～素敵！！ですね～。。。
おはようございます
岡山にいます
麺をつくるのにこんな機械が必要なんですね
大変な研究と投資が必要ですね
早速応募！応募！！
応募しなくっちゃ当たらない（ウンウン）
しばらくオーモリさんちのラーメンご無沙汰しているので、
そろそろお取り寄せだね（笑）
かと言って、応募もするからよろしくね。
お菓子処東京堂のどら様♪
コメントありがとうございます
どらさんも【極太麺】に興味アリですね(^0^)
ありがとうございます。
これはもうﾌﾞﾙﾝﾌﾞﾙﾝした麺がなんともいえなく美味しいのですよ。
麺を食べてるぞ～ みたいな感じです。
麺の世界もわかってくると面白くて、つい色んな麺を作っちゃいます。
長さとか、つなぎとか･･･。
麺の切刃、あの微調整が難しい･･･(￣ー￣)
もちやのきみちゃん様♪
コメントありがとうございます
強運の持ち主きみちゃん(^0^)
今回も当たるかな？！ご応募ありがとうございます。
そうそう、味噌ラーメンは太麺が美味しいですよね♪
オーモリの麺は元々太めですが、さらにさらに太い麺を作っちゃいました。
またそれが美味しいんですよ(゜▽゜)
雪、降りましたね～！！
足元が冷えてどうしょもないです(^_^;)
こんなときはあっついラーメンがいいですね♪
加藤先生様♪
コメントありがとうございます
そうですね。先代の研究熱心さと思い切った設備投資等は凄いと思います。
あの切刃一台でもかなりのお値段です･･･。
それがスペアだの取替えだのというと、すごいものがあります。
先生は岡山にいいらっしゃったのですね。
上越は昨日から物凄い勢いで雪が降り続いています。
新潟の冬らしくなりました。
シュークリームママ様♪
コメントありがとうございます
ご応募ありがとうございます♪
シュークリームママさんは極太麺お好きですか？
味噌ラーメンによぉ～く合いますよ。
野菜と豚肉をスープで煮込んで、茹で上がった麺にかけて食べたら･･･。
もうお店の味です。
昨日から凄い雪が降りましたね！！
上越は今現在も雪が降り続いています･･･。
あったかい味噌ラーメン、恋しいです。
金属同士が擦りあって麺ができるのですね。
麺の中に金属の粉が混じりますよ
身体に悪い気がします。